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中秋吃月饼是如何一步步“吃”出仪式感的?

2019-11-02 07:51:01 
 
 

在人们的期望中,中秋节就要到了。毫无疑问,“团圆”是中秋节的重要内涵,月饼是这一内涵的有效连接点和载体。自古以来,人们就习惯于中秋节时买月饼,并与家人分享。

事实上,随着岁月的流逝,月饼逐渐从一种普通的食物发展到中秋节特有的美味,而“吃月饼”也逐渐被赋予了仪式感。

信息地图。王忠举

月饼的可能来源

月饼是中秋节最著名的“净红”食物,也是团圆的象征。

然而,关于它的起源有各种各样的传说。俗话说月饼源于唐军庆祝胜利的食物。当时,李靖将军率军进攻匈奴。他胜利归来的那一天是8月15日。

一个吐蕃商人知道唐军已经赢得了这场战役,就给唐高祖送来了美味的蛋糕来庆祝。李远非常高兴。他拿着圆饼,看着天空中的明月,说:“胡饼应该邀请癞蛤蟆吃”。然后他和他的大臣们分享蛋糕。这是月饼的雏形。

另一个有点浪漫。传说在唐玄宗统治时期,一个秋夜,李隆基正在赏月。道士罗宫媛用魔法邀请玄宗和他一起参观月宫。

当他们到达广寒宫时,嫦娥请宫女们拿着香甜可口的仙饼招待唐玄宗皇帝,并命令仙女们为客人表演一种罕见的舞蹈。回到世界后,唐玄宗命令人们复制他们在月宫里看到和听到的一切。从那时起,世界上就有了形状像满月的月饼。

当然,也有人声称月饼与“月亮女神”的传说有关。但基本上,许多相关的传说都是人们对月饼起源的猜测。

照片:人们在雨中排队购买鲜肉月饼。尹李沁拍摄

历史上不同颜色和价值的“月饼”

人们普遍认为月饼的起源与古代中秋节对月亮神的崇拜有关。它代代相传,后来成为中秋节吃月饼的习俗。还有资料显示,在商周时期,“太史糕”在江浙很流行,很像早期月饼的雏形:薄边厚心,用来纪念太史文钟。

然而,月饼直到宋代才被称为“月饼”。北宋时期,皇室通过中秋节时,他们喜欢吃一种“宫饼”,俗称“小饼”和“月饼”。它是圆形的,看起来像月亮。据苏轼说,蛋糕包在麦芽糖和酥油里,味道香甜可口。

“月饼”一词出现在南宋吴子木的《梦梁璐》一书中,但月饼在宋代实际上相当普遍,不是中秋节特有的食物,平时可以食用。当时,月饼呈菱形,与菊花饼、梅花饼和五仁饼同时存在。

中秋节吃月饼的真实描述直到明朝的“西湖观光博览会”才被记录下来:“8月15日是中秋节,民间用月饼作为团圆的象征。”明代的月饼现在也固定在形状上作为普通的原型。渐渐地,它也被赋予了“团圆”的含义。

明代,月饼的颜色价值也在上升。熟练的面包师可以设计月亮女神的童话,并把它们印在月饼上。有时会制作直径为2英尺的大月饼。

信息地图。安远照片

清代月饼的味道比以前好了。例如,袁枚在“绥远食品清单”中提到了一个脆月饼。馅料是松仁、核桃仁、瓜子、冰糖和猪油。它尝起来又甜又香。任青人杨广富写道,“月饼里塞满了桃肉馅和甜糖霜冰淇淋”,这已经有点像现代月饼了。

花式月饼:替代馅料?

如今,由于原材料和制作方法等因素,月饼逐渐形成了北京式、苏式和广式等不同类型。每年中秋节还没到,市场上各种各样的月饼就成了一道特别的风景。

其中,馅料和包装纸早已打破了多年前人们的刻板印象。除了大家都熟悉的鲜肉和云腿月饼外,还有榴莲饼皮月饼、心流奶黄月饼等。一些企业会把月饼做成各种花的形状,而不是传统的圆形。

在上面的月饼中,一些吸引人的类型偶尔会混合在一起,主要体现在馅料上。例如,富士娇牛肉、麻辣小龙虾味月饼和“蜗牛粉”月饼等。

照片:“面膜”月饼迅速流行。钟欣照片

文创月饼是最近流行的一种。不用说,苏州博物馆有一个用糯米水晶做的月饼礼盒,这是一个古老的干制生元品牌。月饼被制成五种动物形象,即三足蟾蜍、鹿、小狮子、双獾和大象。三星堆博物馆生产的“面具”月饼也一度流行。

就尺寸而言,超大月饼时有出现。以前,在重庆的一个商业区,一个巨大的月饼吸引了许多人的注意。据报道,月饼重100多公斤,价值28,000元。

因此,消费者会感叹,“今天的月饼真让人眼花缭乱。”

月饼中的“仪式感”

尽管近年来各种各样的月饼不断出现,但此前发布的《2019年中国月饼行业发展趋势》报告显示,传统产品和传统口味仍将是类别中的主流。

有人说中秋节是几千年来团圆的文化象征,而月饼是团圆的连接点,具有不可替代的象征意义。古往今来,尽管节日习俗可能略有不同,但人们早已习惯于在中秋节到来时购买月饼并与家人一起品尝。

信息地图。邓龙华照片

例如,在《饮酒》一书中说,“八月,皇宫将赞美秋海棠和车前草发夹。从一个月的第一天开始,就有月饼销售商。15日,每个家庭都崇拜月饼和甜瓜。如果还有月饼,它将被收集在干燥凉爽的地方,直到年底。这叫做团圆蛋糕。”

“月饼的历史相对较短。他们很久没有被赋予团聚的主题了。”北京大学副教授、民俗学学者王娟表示,中秋节最初出现得相对较晚,比清明节、端午节和春节的习俗要少得多。直到明朝月饼才被确定为习俗。

多年来,“吃月饼”已经成为一种相当仪式。著名学者冯骥才曾经说过,古人创造了非常完整和严格的节日习俗,如仪式、庆典、条例、禁忌,甚至具体的娱乐、装饰和食物,使节日成为一个具有独特内涵的日子。

“吃月饼的仪式感是新的,但它符合中国传统的‘家庭团聚’观念。因此,虽然中秋节和吃月饼的习俗与清明节和端午节等其他节日相比相对来说是“新的”,但象征意义已经确立,而且今天仍然具有重要意义,因为它表达了一个古老的概念。”王娟说。

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